過濾用支撐紙板使用中應(yīng)注意的問題    http://bbs.beersworld.com/thread-47574-1-1.html摘自啤酒論壇網(wǎng)      發(fā)表于 2009-3-14 11:39 

支撐紙板是發(fā)酵液過濾操作中重要的輔助材料.其品牌選擇.正確應(yīng)用.維護(hù)直接影響到過濾質(zhì)量和生產(chǎn)成本的高低.以下結(jié)合我公司的生產(chǎn)實(shí)踐對紙板使用及出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象分析進(jìn)行介紹.與同行共同探討.

1. 紙板的選擇及質(zhì)量把關(guān)

目前支撐紙板除原裝進(jìn)口品牌外.國內(nèi)沈陽等地亦有企業(yè)生產(chǎn).各廠家的產(chǎn)品型號(hào).技術(shù)參數(shù)及適用范圍各有不同.一般根據(jù)紙板孔徑大小進(jìn)行型號(hào)劃分.啤酒過濾按照分離目的不同有粗過濾.澄清過濾.細(xì)過濾和除菌過濾等類型.相應(yīng)有不同規(guī)格的紙板滿足工藝要求.即使在同一類型中也有兩至三種型號(hào)紙板可供選擇.相應(yīng)濾出液澄清度上會(huì)有所區(qū)別.啤酒企業(yè)可結(jié)合自身設(shè)備狀況.過濾級(jí)別及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來選擇確定.同時(shí)應(yīng)要求供方提供相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn).技術(shù)說明等資料.掌握紙板性質(zhì)和正確使用方法.必要時(shí)也可對紙板生產(chǎn)廠家進(jìn)行考察.進(jìn)一步了解其原輔材料控制.工藝設(shè)備狀況及質(zhì)量保障體系等情況.

  對入廠的紙板在條件許可的情況下應(yīng)酌情開展項(xiàng)目檢測.如外觀.單位面積質(zhì)量.厚度等.與供方提供的檢測結(jié)果進(jìn)行對照.判別其是否符合質(zhì)量要求.

2. 紙板的適用及過濾參數(shù)收集

僅僅依靠檢測數(shù)據(jù)判別紙板質(zhì)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的.適用是選擇確定紙板品牌的關(guān)鍵環(huán)節(jié).特別是對于一些中小啤酒企業(yè).由于過濾過程受客觀條件限制.可能存在一些不符合工藝控制要求的情況.相應(yīng)給過濾操作帶來很多不利影響.必須通過試用過程全面準(zhǔn)確的對紙板質(zhì)量作出是否適用的判斷.

試用嚴(yán)格按照紙板供方的技術(shù)要求做好安裝和前期準(zhǔn)備工作.過濾過程在酒基.設(shè)備配置和人員操作方面盡量保持穩(wěn)定.以便具備與其它紙板的可比性.試用時(shí)注意收集每次過濾的壓差.濁度.過濾量.用土情況和清酒外觀等技術(shù)參數(shù).帶試用期結(jié)束后對全部參數(shù)進(jìn)行匯總分析.做出結(jié)論.需要指出的是.由于過濾操作影響因素眾多.在酒液濾出質(zhì)量可以滿足工藝要求的情況下最好對紙板試用兩套以上.確保紙板單位消耗量統(tǒng)計(jì)及使用效果評價(jià)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn).

我公司過濾系統(tǒng)配置僅為一級(jí)板框式硅藻土過濾.無精濾環(huán)節(jié).一次性過濾清酒濁度執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為0.3EBC以下,控制較嚴(yán)格,相應(yīng)對原輔材料的質(zhì)量要求較高,綜合近年來紙板試用經(jīng)驗(yàn),在過濾質(zhì)量方面最易出現(xiàn)酒液中有霧狀極細(xì)小懸浮物情況,雖然濁度檢測正常,但成品酒殺菌后形成懸浮物的機(jī)率和數(shù)量大大增加,通過對懸浮物鏡檢和性質(zhì)鑒定可知,其主要成分為蛋白質(zhì)和多酚的聚合物,采用二次復(fù)濾處理后外觀有明顯改善,過濾強(qiáng)度與提高成品酒質(zhì)量關(guān)系較密切.對于清酒濁度的檢測最好能采用90度角和25度角兩種濁度計(jì)同時(shí)進(jìn)行,因90度EBC濁度主要反映直徑<1um的顆粒情況,而25度EBC濁度反映了直徑>1 um的顆粒情況.兩種方式的結(jié)合能較全面的反映清酒質(zhì)量.另外也可以通過將清酒在水浴中模擬殺菌粗略判斷未來生成懸浮物的趨勢.

建議在可能的情況下試用過程應(yīng)同紙板生產(chǎn)廠的技術(shù)人員進(jìn)行廣泛交流.必要時(shí)可同時(shí)跟班參與過濾操作.供方對紙板性能的了解和過濾方面經(jīng)驗(yàn)相對較豐富.這樣有利于試用過程少走彎路并可保證鑒定結(jié)果的科學(xué)性．

3.注意紙板使用維護(hù)中的操作細(xì)節(jié)

紙板的使用維護(hù)應(yīng)以衛(wèi)生清潔殺菌徹底為核心.滿足大過濾量和足夠分離強(qiáng)度的目的.在此過程中對一些操作細(xì)節(jié)要引起高度重視.往往由于某方面的失誤使使用效果受到很大影響.

3.1嚴(yán)格按照紙板的技術(shù)說明進(jìn)行清洗殺菌,確保清洗殺菌過程機(jī)體各點(diǎn)達(dá)到工藝要求的溫度并保持足夠時(shí)間.殺菌過程要注意從過濾機(jī)視鏡中觀察循環(huán)水的清亮度以及是否有纖維脫落.判斷紙板的使用壽命.另外對墊圈.過濾網(wǎng)和取樣口等部位應(yīng)安排人工刷洗.確保.衛(wèi)生.

3.2對清洗和殺菌的水質(zhì)要進(jìn)行檢查.以免影響紙板的質(zhì)量.我公司發(fā)酵工序使用井水.總硬度(以CaCO3計(jì))達(dá)180.32mg/L,水質(zhì)分析其中Ca2+含量為65.55mg/L,HCO3-的含量為212.23mg/L,加熱時(shí)在熱水罐內(nèi)產(chǎn)生大量碳酸鈣和碳酸鎂沉淀,殺菌循環(huán)過程將顆粒物帶入過濾機(jī)體內(nèi),被紙板攔截而進(jìn)入內(nèi)部三維立體結(jié)構(gòu)中,危害較大,因此在發(fā)酵工序最好使用經(jīng)一定處理的軟水或在管路中配備孔徑較細(xì)的過濾器.

3.3紙板在啤酒生產(chǎn)淡季間歇使用時(shí)也應(yīng)堅(jiān)持每日殺菌,這樣可以較好避免霉菌和其它微生物的滋生.紙板沖洗滅菌應(yīng)在每次過濾結(jié)束立即進(jìn)行.殺菌后將機(jī)體內(nèi)水排盡保存.避免高溫?zé)崴L時(shí)間浸泡紙板縮短其使用壽命.通過使用此方面對比試驗(yàn).殺菌結(jié)束排水與否對紙板壽命的影響在27.78噸酒/片以上.

3.4對紙板進(jìn)行反洗操作需特別慎重,除了要求必須使用軟水且水中決無顆粒雜質(zhì)外,由于此類操作極易使紙板變形,會(huì)影響表面平整度和硅藻土的吸附性,甚至可能使紙板廢棄無法繼續(xù)使用.

3.5重視待濾發(fā)酵液的酒體性質(zhì),使其盡可能有利于過濾進(jìn)行.在原材料選擇.糖化工藝制訂上應(yīng)考慮降低麥汁和發(fā)酵液的黏度,做好釀造過程的衛(wèi)生工作.避免污染細(xì)菌造成酒液濁度升高,加強(qiáng)酵母和冷凝固物排放.少量多次進(jìn)行,保證足夠時(shí)間的酒齡.提高酒液的澄清度.通過以上措施的采取.會(huì)很好的提升發(fā)酵液的過濾性.

4.過濾機(jī)板框外部紙板邊緣部位的長霉現(xiàn)象及解決措施

由于過濾操作間需頻繁使用高溫?zé)崴驼羝葰⒕鷼⒕橘|(zhì).空間環(huán)境濕度較高.霉菌和其它微生物極易生長繁殖.板框外部的紙板長期暴露在空氣中且難以進(jìn)行有效的清洗殺菌.經(jīng)常在安裝后不久即出現(xiàn)長霉現(xiàn)象.顏色發(fā)暗變黑.既影響外觀也不利于酒液衛(wèi)生.解決此問題一方面要加強(qiáng)過濾間的通風(fēng)和環(huán)境滅菌工作(以二氧化氯或甲醛溶液熏蒸).同時(shí)也可配制75%的酒精溶液在每次紙板使用后噴灑板框部位.對外露紙板進(jìn)行殺菌.效果很好.通過試驗(yàn)跟蹤.在摸索合適殺菌液濃度的前提下.對紙板使用較低濃度的氯化劑化學(xué)滅菌也是可以的.但由于沒有使用酒精殺菌液安全.同時(shí)考慮氯化劑會(huì)破壞紙板的活性過濾結(jié)構(gòu)以及制造時(shí)加入的濕密劑.不提倡使用二氧化氯或雙氧水殺菌.

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