身邊有很多朋友問，自釀的的葡萄酒為何品相上與市場(chǎng)葡萄酒廠家抽查的葡萄酒在澄清度上會(huì)有那么大的差別？自釀得到的成品總是呈現(xiàn)出一種絮狀懸浮和沉淀的渾濁狀態(tài)。而購(gòu)買的葡萄酒，往往清亮透明得多，透過杯身，甚至可以看到窗外的倒影。葡萄酒廠是怎么做到使酒如此澄清透明的呢？

酒莊在發(fā)酵完成后、裝瓶前，會(huì)經(jīng)過一系列的澄清過濾操作，包括：靜置數(shù)月的自然澄清；使用雞蛋清、膨潤(rùn)土等進(jìn)行的物理下膠澄清；以及我們今天要講的，通過機(jī)械方式進(jìn)行過濾澄清。以及我們今天要講的，通過機(jī)械方式進(jìn)行過濾澄清。

使用機(jī)械過濾葡萄酒好處：提高葡萄酒澄清度，延長(zhǎng)葡萄酒保質(zhì)期，使葡萄酒口感更佳圓潤(rùn)，更好的保存葡萄酒的醇香和脂香。

是葡萄酒企業(yè)過濾的經(jīng)典設(shè)備，就是板框式過濾機(jī)，設(shè)備因其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，它目前是葡萄酒釀造企業(yè)使用最為普遍的過濾設(shè)備之一，通過更換濾材，就能達(dá)到不同的過濾目的，能實(shí)現(xiàn)從澄清到除菌一系列不同精度的過濾目標(biāo)。

板框過濾機(jī)的核心部件就是過濾所需的精細(xì)（深層）過濾紙板，大部分葡萄酒廠家使用精細(xì)（深層）過濾紙板型號(hào)為Scp-332/Scp-334/Scp-335三種型號(hào)，一般用在預(yù)處理后澄清過濾和冷穩(wěn)后澄清過濾（-4℃-0℃）。

根據(jù)過濾效果或目的不同，一般將紙板分為兩類：相對(duì)孔徑較大的澄清板，主要用于對(duì)預(yù)處理后澄清過濾如scp-332 孔徑在1um左右，相對(duì)孔徑非常細(xì)密的除菌板如SCP-335，孔徑為0.45um，這類紙板的孔徑甚至小過了、細(xì)菌的直徑，主要用于冷穩(wěn)后澄清過濾，以除去葡萄酒中的細(xì)菌及肉眼難以察覺的微粒，大大的降低了裝瓶后出現(xiàn)渾濁、沉淀及微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。所以利用紙板過濾，不僅可以達(dá)到使酒液澄清透明的效果，還能承擔(dān)除菌的工作。

過濾是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，一批酒可能不止進(jìn)行一次過濾操作。從第一次粗濾到最后一次除菌過濾，采用紙板的孔徑越來越小。那些含糖量高，粘度較大，澄清難度大的酒更是需要不同精度的過濾板通過多次過濾來達(dá)到過濾目的。（濁度＜1.0NTU）

除菌過濾通常都會(huì)和灌裝在同一天進(jìn)行，甚至聯(lián)機(jī)操作。為了避免設(shè)備本身的攜帶的細(xì)菌污染葡萄酒，每批次過濾前需要對(duì)過濾機(jī)和紙板進(jìn)行高溫等方式的滅菌。（85℃熱水循環(huán)殺菌30min）

紙板分正反兩面。反面也叫“麻面”，其表面粗糙不平，呈波浪形，這樣做的目的是增大其表面積，根據(jù)特殊工藝制作，高效助濾劑與纖維結(jié)合，隨著縱向梯度加深孔徑逐漸減小有利于對(duì)顆粒雜質(zhì)篩分，吸附更多的固體顆粒，因此在工作時(shí)作為進(jìn)酒的一面；而正面也叫“光面”，表面相對(duì)光滑，有網(wǎng)狀格紋，是出酒的一面。

在設(shè)備工作前，需要將濾板和作為過濾介質(zhì)的紙板依次安裝在過濾機(jī)框架上。按照安裝位置不同，濾板可分為進(jìn)酒板（B）和出酒板（A）兩類。其中進(jìn)酒板的兩側(cè)應(yīng)貼合過濾紙板的麻面，而出酒板的兩側(cè)面應(yīng)貼合紙板的光面。每一滴酒，在壓力泵的作用下，從過濾機(jī)的進(jìn)酒口進(jìn)入后從進(jìn)酒板泵入紙板的麻面，不溶的大顆粒被阻止在紙板的麻面；那些僥幸穿過表面的小顆粒則會(huì)被阻擋在在紙板內(nèi)曲折的纖維通道中；而那些溶于酒液的物質(zhì)（乙醇、酸、花青素、單寧等），順利了通過了層層“考驗(yàn)”從光面流出匯入出酒口。

由于每張過濾紙板的過濾能力有限，而每張紙板的面積也相對(duì)固定。工作時(shí)每組紙板和進(jìn)酒板出酒板組成一個(gè)小的過濾單元，多組小過濾單元之間通過“并聯(lián)”增大了設(shè)備的總過濾能力。

萄酒過濁度高度高的原因：

1、紙板選擇型號(hào)不正確。

2、紙板破損、機(jī)械泄漏（墊圈、集流管）3、壓力波動(dòng)大

4、紙板安裝錯(cuò)誤。

5、濾板清洗時(shí)清洗時(shí)破壞濾板結(jié)構(gòu)。

6、出口壓力高形成反壓。

7、空氣進(jìn)入過濾機(jī)8、過濾機(jī)CIP清洗不徹底。

7.過濾紙板使用時(shí)出現(xiàn)流速低、壓差上升快、使用周期短原因：1、過濾機(jī)進(jìn)入空氣。2、熱水殺菌時(shí)有懸浮顆粒雜質(zhì)。3、過濾機(jī)清洗不干凈。4、泵吸入空氣。5、原液變化。6、出口管道阻塞。

7、由于過濾循環(huán)導(dǎo)致周期縮短。

8、紙板精度選擇過高。

在整個(gè)葡萄酒過濾時(shí)，避免上述問題發(fā)生，會(huì)大大提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，提高紙板使用周期，增加過濾量。降低生產(chǎn)成本。