參考文獻——2008年《中國油脂》“濃香花生油制取精制工藝實踐”一文

濃香花生油的精制與普通油脂精制有一定的區(qū)別，濃香花生油要最大限度地保留花生油的特殊香味，并能較長時間保持油品澄清透明，需要特殊的精制工藝。生產(chǎn)濃香花生油的關(guān)鍵在于選用優(yōu)質(zhì)花生仁、高溫壓榨和冷卻過濾。

1工藝流程

花生仁→篩選分級→脫紅衣→破碎→壓榨→毛油→調(diào)溫→第一道過濾→冷卻→儲罐靜置沉降→第二道過濾→濃香花生油成品

2工藝說明

從壓榨車間來的花生毛油，進入平衡罐調(diào)溫，然后經(jīng)第一道常溫下動態(tài)過濾，聯(lián)合除雜和脫膠。過濾溫度控制在4O ℃ ，過濾前要加助濾劑。操作過程如下：在平衡罐中冷卻，加入助濾劑，采用電磁調(diào)速攪拌。過濾機選用板框壓濾機或箱式壓濾機，濾布采用普通濾布，過濾面積根據(jù)日處理量而定 。

第二道采用先沉降后過濾的方法。經(jīng)第一道動態(tài)過濾后的油先冷卻到15～2O℃后，在日用罐中靜置沉降10天左右（根據(jù)油量不同，沉降天數(shù)不同），然后再過濾，過濾機選用板框或箱式過濾機，過濾介質(zhì)采用濾布+濾紙過濾，會使油的質(zhì)量更高、更加清澈。

3工藝要求

(1)為了保證濃香花生油的風(fēng)味，經(jīng)過日用罐調(diào)節(jié)后的油溫要保持在15～2O ℃；

(2)第一道過濾前要加助濾劑，主要有兩方面的作用，一方面用來吸水，另一方面起預(yù)助濾作用；

(3)第二道過濾介質(zhì)采用一層普通濾布加一層工業(yè)濾紙；因為是直接接觸食用油，所以一定要選擇有工業(yè)生產(chǎn)許可證的廠家生產(chǎn)的濾紙，而且要有符合食品安全國家標準的檢驗報告。這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才能讓消費者更加放心，吃到健康、濃香的好油！

(4)日用罐區(qū)采用低溫調(diào)節(jié)裝置(最好有空調(diào)房間)，保持車間溫度在15～20 ℃。制冷機組制冷量約為116.3 kW／h(10萬kcal／h)。

4油品儲藏

由于濃香花生油是花生仁經(jīng)壓榨制得的，這是一種非干性植物油(碘值一般小于125)，并含有很高比例的不飽和脂肪酸(油酸50％～65％ ，亞油酸18％ ～30％)，因此容易變質(zhì)及回色。為防止成品濃香花生油變質(zhì)和回色，貯藏時一般采用半地下式貯罐，罐頂上搭玻璃鋼大棚或直接在罐中加冷卻水盤管，將成品濃香花生油貯藏溫度控制在20 ℃以下，確保貯藏時間超過6個月而不變質(zhì)。

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